Molto probabilmente i grumi provengono da globuli di crema di formaggio nella pastella. Prima di aggiungere uno qualsiasi degli altri ingredienti, sbattere la crema di formaggio e lo zucchero semolato insieme fino a quando non saranno completamente amalgamati. I cristalli di zucchero taglieranno la crema di formaggio rompendo i globuli.
Cosa succede se la pastella della tua cheesecake è grumosa?
Se la pastella è grumosa, la cheesecake finita non sarà liscia, ma granulosa. La crema di formaggio ammorbidita a temperatura ambiente si mescola facilmente con gli altri ingredienti. Anche le uova e gli altri ingredienti devono essere a temperatura ambiente.
Come si ripara la crema di formaggio grumoso?
La mia semplice soluzione al problema della glassa o della glassa grumosa è mettere il tutto nel microonde per un breve scoppio sufficiente a sciogliere un po' la crema di formaggio e la miscela di burro - ho iniziato con dieci secondi. Quindi, con un buon mix, le vostre zollette di zucchero si sciolgono appena. Ta da! Torna alla glassa liscia come la seta.
Come si aggiusta la pastella per cheesecake cagliata?
Per aggiustarlo una volta che è già cagliato, generalmente lo scaldare delicatamente a bagnomaria (o nel microonde pochi secondi alla volta) montandolo fino a quando non avrete sbattuto i grumi. Una volta che è liscio, lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente, mescolando regolarmente, e rimontare una volta che si è raffreddato.
Come posso riparare la cheesecake granulosa?
Poiché una cheesecake viene preparata con le uova, ha bisogno di un calore delicato e un bagno d'acqua può aiutare a fornirlo. Se le uova scuociono diventano granulose, da qui la consistenza, e anche le proteine si contraggono e spingono fuori l'umidità, motivo per cui la cheesecake potrebbe avere del liquido che fuoriesce. Spesso anche la superficie si screpola.
Come si aggiusta il burro cagliato e lo zucchero?
Un altro consiglio, se la miscela di zucchero e burro appare leggermente cagliata, è probabile che il burro fosse troppo caldo o sia stato sbattuto troppo a lungo. Se ciò accade, non preoccuparti. Potete conservare il composto in frigorifero per 5-10 minuti senza rischiare l'integrità della vostra ricetta. Dopo che avrà riacquistato un po' di compattezza, sbattere il composto fino a renderlo cremoso.
Come si ripara la pastella grumosa?
Un modo per riparare la pastella della torta rotta è aggiungere un po' di farina, un cucchiaio alla volta, fino a quando non risulterà liscia. La farina aiuta il liquido e il grasso a tornare insieme e crea un impasto liscio e senza grumi.
Come si aggiusta la pastella cagliata?
Posso riparare la pastella cagliata? Giacomo dice di sì! Consiglia di incorporare un cucchiaio o due di farina al composto, solo fino a quando la pastella non sarà nuovamente emulsionata. Mescolando più a lungo si formerà un eccesso di glutine, che indurisce la torta.
Perché il mio burro e le uova si sono cagliate?
Ci sono tre ragioni principali per cui una miscela cremosa si rapprende quando vengono aggiunte le uova: Le uova vengono aggiunte troppo velocemente. Vengono aggiunte troppe uova. La quantità di acqua (delle uova) che viene aggiunta al burro è eccessiva per la quantità di burro utilizzata per trattenere l'emulsione.
Perché la mia cheesecake non è liscia?
Le uova conferiscono a creme e cheesecake la loro consistenza extra liscia e ricca, ma non esagerare. In effetti, aggiungere troppo uovo alla tua ricetta causerà il temuto "canyon della cheesecake" in superficie. La cheesecake troppo cotta è secca e friabile. Mantenere una temperatura del forno bassa e costante; cuociamo il nostro a 325˚.
Perché aggiungi la farina alla cheesecake?
Un po' di amido di mais o farina nella pastella della cheesecake è un'assicurazione contro le screpolature e rende la torta più facile da tagliare a fette pulite, anche se cambia un po' la consistenza della cheesecake.
Perché la mia cheesecake sembra uova strapazzate?
Il tuo forno potrebbe essere più caldo di quanto pensi. Se è così, in qualche modo strapazza le uova. bagnomaria e basta fare le mie cheesecake a una temperatura più bassa e più delicata. Questo è stato il mio primo tentativo di cuocere una cheesecake.
È meglio la cheesecake cotta o non cotta?
Mentre una cheesecake al forno ha le uova nella ricetta, la cheesecake viene cotta a bagnomaria, quindi si raffredda in frigorifero. Le consistenze di queste due cheesecake sono totalmente diverse. La versione senza cottura è molto più morbida e quasi mousse. Entrambi sono assolutamente deliziosi.
Quanto tempo può stare la cheesecake in frigo?
5 giorni
Quanto dura la pastella della cheesecake in frigo?
Dovresti conservare la pastella per cheesecake in frigorifero per tutta la notte, se non un paio di giorni in più. Sarebbe una buona idea lasciarlo a temperatura ambiente prima di infornarlo, ma se non lo fai non rovinerà nulla.
Puoi mangiare una cheesecake calda?
Sì, ed è delizioso. La cheesecake viene solitamente servita fredda. Così buono che ora vi consiglio di servire questa cheesecake calda, appena sfornata, condita con un po' di gelato alla vaniglia o panna montata zuccherata. …