Quando le uova strapazzate restano ferme per un po', tendono a diventare verdi o grigie. Questa è una reazione chimica che si verifica quando l'idrogeno solforato nell'albume reagisce con il ferro nel tuorlo per formare solfuro di ferro. Le uova sono perfettamente sicure da mangiare in questo modo, il problema è che sembrano poco appetitose.
Perché le mie uova cotte hanno un aspetto GRIGIO?
Un anello grigio-verdastro può apparire attorno a un tuorlo d'uovo cotto. L'anello è causato da una reazione chimica che coinvolge zolfo (dall'albume) e ferro (dal tuorlo d'uovo), che reagiscono naturalmente per formare solfuro ferroso sulla superficie del tuorlo.
Le uova GRIGIA vanno bene da mangiare?
Molte persone si allarmano se il tuorlo di un uovo sodo è di colore grigio verdastro. Questo colore si verifica quando si cuoce troppo l'uovo, poiché ciò fa reagire il ferro del tuorlo con l'idrogeno solforato dell'albume ( 9 ). Sebbene ciò possa influire sulla consistenza e sulla sensazione in bocca, è sicuro da mangiare.
Perché le mie uova strapazzate hanno un colore strano?
A volte una grande quantità di uova strapazzate può diventare verde. Sebbene non sia carino, il cambiamento di colore è innocuo. È dovuto a un cambiamento chimico provocato dal calore e si verifica quando le uova vengono cotte a una temperatura troppo alta, mantenute troppo a lungo o entrambe le cose.
Come si aggiustano le uova strapazzate troppo cotte?
Se le uova strapazzate finiscono per sembrare stracotte, potrebbero trascorrere troppo tempo sulla fonte di calore. Come risolvere il problema: "Vuoi spegnere il fuoco quando le uova sono leggermente al dente, poiché continueranno a cuocere un po' più a lungo", spiega Templeton.
Perché le uova strapazzate diventano verdi nelle padelle di alluminio?
È il risultato di composti di ferro e zolfo. Queste sostanze chimiche reagiscono con la superficie gialla del tuorlo d'uovo e ne cambiano il colore. Il colore verdastro potrebbe essere più evidente quando si utilizzano pentole di alluminio per cuocere l'uovo. Questo è ancora più vero quando le uova vengono lasciate cuocere troppo a lungo.
Puoi cuocere le uova troppo a lungo?
Se fai bollire un uovo per cinque o 10 minuti, diventa sodo e cotto. Se lo fai bollire per ore, diventa gommoso e stracotto. Continuate a bollire l'uovo e le proteine continuano a formare legami incrociati, rendendo l'uovo ancora più sodo e gommoso.
Riesci a rovinare le uova strapazzate?
Alzare il fuoco cuoce le uova più velocemente in modo da poterle mangiare e uscire dalla porta. Ma il calore elevato incasina la struttura proteica delle uova, quindi la cagliata diventa dura e secca. Inoltre, una temperatura super calda aumenta le probabilità che le tue uova si cuociano o addirittura brucino nella padella.
Puoi mangiare uova sode di 10 giorni?
Curiosità sulla cucina: le uova sode possono essere conservate in frigorifero per un massimo di una settimana. Le uova sode, sbucciate o non, sono ancora sicure da mangiare fino a una settimana dopo la cottura. Conservali in frigorifero e dovresti considerare di scrivere la data di ebollizione su ogni uovo per sapere se sono ancora buoni!
Perché non puoi far bollire le uova in padelle di alluminio?
Far bollire per 6 – 7 minuti a fuoco medio-alto per uova sode perfette. Ci sono rapporti contrastanti sul fatto che cucinare in pentole e padelle di alluminio sia rischioso perché l'alluminio può filtrare nel cibo. Le pentole in alluminio dovrebbero essere evitate?
È sicuro far bollire le uova in padelle di alluminio?
La ragione di ciò è che l'acciaio inossidabile è durevole ma non è il conduttore di calore più ideale. L'alluminio è un eccellente conduttore di calore, quindi includerlo nel cuore della padella gli consente di cuocere in modo molto uniforme pur essendo resistente.