Risolvilo per ora: lascia raffreddare completamente la tua cheesecake, quindi coprila e mettila in frigorifero fino a quando non sarà completamente fredda. Quando lo è, rimuovilo, riempi una ciotola con acqua tiepida e prendi una spatola o una spatola, preferibilmente di metallo.
Cosa succede se ho sfornato la cheesecake?
La cheesecake troppo cotta si spezzerà e la consistenza risulterà asciutta e granulosa. Le proteine dell'uovo diventano abbastanza sode e strettamente arrotolate se cotte rapidamente ad alta temperatura, ma possono essere lisce e cremose se cotte delicatamente a bassa temperatura.
Puoi salvare una cheesecake troppo cotta?
Sfortunatamente, una volta che hai una crepa nella tua cheesecake, non puoi ripararla esattamente; è lì per restare. Fortunatamente, le cheesecake imperfette hanno ancora un ottimo sapore e puoi mascherare le crepe abbastanza facilmente. Catherine consiglia di guarnire la tua cheesecake con panna montata fresca.
Come faccio a sapere se ho una cheesecake troppo cotta?
Il centro della tua cheesecake dovrebbe ancora oscillare quando la togli dal forno; continuerà a cuocere mentre si raffredda sul piano di lavoro. Lascialo in forno fino a quando non è completamente sodo e sarà stracotto (e screpolato) quando sarà pronto da mangiare.
Cosa rende una cheesecake densa o soffice?
Nel testare le uova, abbiamo appreso che una buona cheesecake ha bisogno di una combinazione di albumi e tuorli. Il fuoco alto ha rosolato bene la crosta del cracker Graham e ha fatto gonfiare le uova. Il fuoco basso ha cotto delicatamente la torta disidratandola lentamente in modo che fosse densa ma di consistenza cremosa.
Che aspetto ha la cheesecake poco cotta?
Dirai subito quando la tua cheesecake è poco cotta perché sarà estremamente bagnata e tremolante e la pastella colerà dai lati. Lascialo cuocere per 10 minuti alla volta e continua a controllarlo.
Perché la mia cheesecake si è rotta?
La miscelazione eccessiva incorpora troppa aria, il che fa lievitare la cheesecake durante la cottura (come fa un soufflé), quindi collassa mentre si raffredda. Quando la cheesecake si raffredda, si contrae e, se i bordi rimangono attaccati alla teglia, si formano delle crepe.
Come posso aggiustare la mia cheesecake?
Come riparare una cheesecake screpolata
- Raffredda la tua cheesecake. Riparare le crepe funziona meglio quando la tua cheesecake è fredda.
- Premere il più possibile le fessure con le dita pulite.
- Immergi una spatola offset in acqua calda in modo che diventi bella e calda.
- Ripeti il passaggio 3, strofinando la spatola nel tempo, finché la crepa non è sparita.
Perché la mia cheesecake è rosolata sopra?
La cheesecake è un dessert molto delicato ed è fondamentale che il processo di cottura venga eseguito correttamente per ottenere una torta che sia cotta in modo uniforme e bianca in cima. Le cheesecake troppo cotte, anche leggermente, possono far diventare marroni i bordi superiori della torta.
Hai bisogno di un bagnomaria per la cheesecake?
La pastella della cheesecake è fondamentalmente una crema pasticcera. È delicato, quindi vuoi cuocerlo lentamente e in modo uniforme senza dorare la parte superiore. Il modo più efficace per farlo è cuocerlo a bagnomaria. Questo metodo a bagnomaria cuoce la torta molto delicatamente, in modo che non si scurisca, non si rapprenda o non si spezzi.
Cosa posso usare al posto di uno stampo a cerniera per la cheesecake?
Se la tua ricetta richiede una tortiera a cerniera da 10 pollici, una tortiera da 9 × 13, una tortiera da 9 pollici o una tortiera Bundt da 10 pollici sarebbero buoni sostituti. Puoi anche usare più padelle per la pastella, anche se dovrai raddoppiare la crosta. Due piatti da torta a fondo piatto, tortiere da 9 pollici o teglie da 8 × 4 pollici funzionerebbero bene.
Cosa fa un bagnomaria per la cheesecake?
Che cos'è un bagno d'acqua Cheesecake?
- Le cheesecake sono pesanti per le uova.
- Il vapore dell'acqua calda solleverà la cheesecake lentamente e in modo uniforme, riducendo il rischio di crepe in superficie.
- Il metodo di cottura a vapore lento e uniforme aiuta a evitare che la cheesecake affondi di nuovo mentre si raffredda.
Qual è lo scopo di un bagnomaria per la cheesecake?
Quando cuoci a bagnomaria, l'acqua che circonda la padella non raggiungerà mai più di 212 gradi, non importa quanto sia caldo il forno. Questo dà al centro della cheesecake il tempo di cuocere senza scuocere l'esterno. Una cottura irregolare può far gonfiare, affondare o rompere una cheesecake.
Quale cheesecake è meglio cotta o no?
Mentre una cheesecake al forno ha le uova nella ricetta, la cheesecake viene cotta a bagnomaria, quindi si raffredda in frigorifero. Le consistenze di queste due cheesecake sono totalmente diverse. La versione senza cottura è molto più morbida e quasi mousse. Entrambi sono assolutamente deliziosi.
Perché il fondo della mia cheesecake è fradicio?
Di tanto in tanto, il ripieno della cheesecake può penetrare nella base del biscotto facendolo ammorbidire. Suggerimento: per ottenere più croccantezza nella base della cheesecake, spennellare un po' di albume leggermente sbattuto sulla superficie dello strato di biscotti prima di infornarlo.
Come si risolve la cheesecake senza cottura?
Nella maggior parte dei casi, il modo migliore per correggere la tua ricetta per una cheesecake senza cottura (supponendo che la ricetta che stai seguendo non sia difettosa), è aggiungere la gelatina alla cheesecake. La gelatina è un addensante naturale e viene utilizzata in molte ricette per addensare salse, creme pasticcere e altri alimenti.
Cosa devo fare se la mia crosta di cheesecake è molliccia?
NON PREOCCUPARTI! Lascia raffreddare la torta secondo le istruzioni della ricetta. Affetta, taglia, raccogli solo la parte della torta (non la crosta) in un piatto più piccolo, preferibilmente qualcosa con i lati come una ciotola o uno stampino. Coprire e mettere in frigo. Schiaccia alcuni cracker di Graham come se stessi facendo un'altra crosta solo con pezzi più grandi.
Come evitare che la crosta della cheesecake si attacchi alla teglia?
Sciogliere circa 2 cucchiai di burro nella padella, girarlo sul fondo e sui lati della padella, quindi ricoprire la padella con circa 1/2 tazza di briciole. La tua cheesecake non si spezzerà né si attaccherà alla padella.